잘못된 계란 보관방법 6가지! 아직도 문에 보관하시나요?

 

계란은 많은 사람들이 항상 냉장고에 구비해두는 식재료입니다. 저렴하며 맛있고 영양가도 높습니다. 이렇듯 계란은 매우 친숙한 음식이지만, 놀랍게도 계란 보관 방법에 대해 주의해야 할 것들이 있습니다. 이번에는 대부분이 잘못보관하고 있는 계란 보관 방법에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 

 

실제로 잘못된 "계란 보존 방법" 6가지

1. 뾰족한 면이 위로 향하도록 달걀을 보관한다

달걀에는 위아래로 뾰족한 면과 둥근 면이 있습니다. 달걀을 보관할 때는 뾰족한 면이 위를 향하도록 보관하지 않는 것이 좋습니다.

둥근 면에는 달걀이 숨쉴 수 있는 공간인 '공기방'이 있고, 이를 뒤집으면 중앙의 노른자가 안정적으로 유지되고 껍질에 부딪히는 것을 막아 달걀의 신선도가 길어지게 되는 것이 바로 그 이유입니다. 또 다른 이유로는 계란 껍질이 위로 향하면 깨질 확률이 낮기 때문입니다.

2. 냉장고 문쪽에 넣어서 보관한다

현재까지도 냉장고의 도어위 계란 높는 곳에 달걀을 보관하는 것이 정석인듯 하지만, 사실 냉장고 문에 달걀을 보관하는 것은 금지로 여겨집니다. 냉장고 도어 포켓은 냉장고를 열고 닫을 때마다 강한 진동이 발생하며, 진동 충격으로 인해 계란에 균열이 발생할 수 있습니다.

 

 

또한 도어 포켓은 냉장고 안에서도 온도 변화가 가장 심한 곳이어서 진동과 온도차가 쉽게 열화를 일으킬 수 있습니다. 계란은 신선할때 먹는 것이 좋기 때문에 문주머니가 아니라 온도가 더 낮고 안정된 냉장고 뒷면에 보관해야 합니다.

 

3. 달걀을 팩에서 꺼내서 보관하는 습관

슈퍼마켓에서 파는 계란은 출하 전에 세척하기 때문에 식중독을 일으킬 수 있는 살모넬라균이 붙어있을 위험은 거의 없습니다.

하지만, 만약 살모넬라균에 감염된 암탉이 알을 낳고 제대로 세척하지 않으면, 살모넬라균은 알에 달라붙어 다른 식품으로 옮겨질 수 있습니다.

그러므로, 위생적인 관점에서 계란은 꺼내서 바깥에 보관하는 것보다 팩에 있는 그대로 보관하는 것이 권장됩니다.

4. 균열이 있는 달걀은 3일 이상 보관하는 행위

균열이 있는 달걀은 박테리아와 변질에 더 취약합니다. 아직 균열만 있고 계란이 세어 나오지 않는 단계라면 계란은 팩에 넣어 보관하는 것이 안전하지만, 최대한 빨리 냉장 보관해 사용해야 합니다. 혹시 균열을 통해 계란 내용물이 세어 나오는 경우, 달걀을 용기에 옮겨 2~3일 이내에 요리해서 처리하는 것이 안전합니다. 

5. 달걀을 물로 헹군 후 보관

달걀껍질 표면에는 모공이라는 미세한 구멍이 수두룩한데, 달걀을 물에 씻으면 물과 함께 세균이 달걀껍질 안으로 들어갈 수 있습니다. 만약 오염이 우려되는 경우에는 물로 씻지 말고, 조리 직전에 키친타올과 같은 마른 종이로 간단히 닦아내는 것이 좋습니다.

6. 실온에 보관하지 마십시오.

비록 계란이 슈퍼마켓에서 가끔씩 실온에서 팔리지만, 집에서 달걀을 보관하는 가장 좋은 방법은 냉장 보관하는 것입니다. 슈퍼마켓에 실온에 놓아두는 이유는 물건을 살 때와 집에 가져갈 때 사이에 응결이 생기는 것을 막기 위해서입니다. 그러므로, 실온에 놓여진 계란도 집에 있는 냉장고에 보관해야 합니다.

 

 

 

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계란의 유통기한은 얼마나 될까?

계란의 유통기한은 보통 2주에서 3주로 정해져 있습니다. 생으로 먹는 유통기한이기 때문에 유통기한이 지났더라도 제대로 보관하고 상하지 않는 한 요리해서 먹을 수 있습니다.

끓이는 방법으로 달걀을 삶고 저장하면 효소 활성이 손실되서 결국 달걀을 더 손상되기 쉽게 만들고고 약 이틀 정도만 보관할 수 있습니다. 

달걀을 냉장실의 안정적 장소에 보관하세요!

위에서 언급했듯이, 슈퍼마켓에서 달걀을 사와서 냉장고 문 주머니에 보관하는 것은 이제 하지 않으시는 것이 좋습니다. 

계란은 팩에 넣은 상태에서 온도가 크게 변하지 않는 냉장실의 안정적 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 쉽게 깨지지 않도록 끝이 뾰족한 쪽을 아래로 향하도록 하는 것도 추천합니다!

 

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